LA POUTARGUE

LA RECETTE

 2 poches d’œufs de mulet,
 25 cl de crème épaisse,
 10 cl d’huile d’olive,
 4 échalotes,
 1 citron,
 beurre,
 toast de pain grillé,
 3 kg de gros sel.
Salage :
Dans un récipient, déposer une couche de gros sel sur le fond, poser les 2 poches d’œufs dessus puis recouvrir le tout avec le reste du gros sel, les mettre 48h au frigo, puis les faire dessaler dans de l’eau pendant 12 h en changeant l’eau une fois et enfin les mettre à sécher au frigo 48 h.
Une fois ces multiples opérations effectuées nous allons pouvoir confectionner notre poutargue.
Réalisation :
Une fois les poches séchées, ôter la fine peau qui recouvre les œufs puis les mélanger avec l’huile d’olive, la crème fraîche, le jus d’un demi-citron et une pincée de poivre de Cayenne.
Pour obtenir une pâte homogène il est conseillé de mélanger les ingrédients dans un robot ménager.
On servira la poutargue accompagnée de beurre, d’échalotes hachées d’un quartier de citron et de toasts grillés.
C’est excellent et vous serez récompensé de votre attente.