Muffin aux fruits rouges

Spéculos à l'orange Sheesecake

Le caviar mexicain

Le caviar mexicain n’est pas ce que vous croyez!!

cuisine, insolite.

Le caviar mexicain… hum ça a l’air bon, on imagine une sorte de guacamole (enfin quand on ne connaît du Mexique que les fajitas Old El Paso!)… en réalité il s’agitd’oeufs de fourmis! Comment ça c’est horrible?
Au Mexique les traditions culinaires sont pour le moins… exotiques; on y savoure depuis l’époque précolombienne vers et insectes. Ce sont même des mets particulièrement succulent pour les autochtones. Si vous décidez de passer vos prochaines vacances là bas, sachez que vous pourrez déguster de petites punaises vivantes (jumiles), enroulées dans une tortilla !

Revenons à notre caviar! Les escamoles sont des larves de fourmis récoltées le long des racines d’agave. Elles sont souvent servies en galettes, en soupe, avec une sauce de piment et de tomates vertes, ou encore cuites dans le beurre, avec un peu de persil et d’ail.

Ca fait envie non? Jamais de la vie? et bien figurez vous que c’est délicieux (enfin il paraît hein, je n’ai pas encore eu l’occasion de goûter!) … et en plus elles auraient des vertus aphrodisiaques! Encore un point en faveur des insectes, ils sont bourrés de protéines, de minéraux et de vitamines… décidément ils ont toutes les qualités!

En France aussi il existe une recette d’oeufs de fourmis. Si si!
En fait son nom fait référence à l’aspect du dessert. Rassurez vous, elle n’est pas à base de petites bestioles mais de riz soufflé, de chamallows et de caramels… c’est déjà plus appétissant...

Pavé d'Esturgeon au Cajun Et ses pommes de terre à la Bordelaise

-1 filet d'esturgeon de 700gr environ pour 4 personnes
-800gr de pommes de terre 
-2 belles gousses d'ails
-1 bouquet de persil
-10cl d'huile d'olive

Pour la sauce
-1 oignon ciselé
-20cl de vin blanc sec 
-1 boîte d'épice "Cajun"
-20cl de fond de veau lié
-1 noisette de beurre

..Préparation..
L'Esturgeon
Détaillez le filet d'esturgeon en quatre beaux pavés, farinez-les côté peau et pannez avec les épices Cajun côté chaire. Faîtes chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat allant au four, disposez les pavés dedans côté peau. Cuisson au four 10mn à 180 degrés.
Pendant ce temps préparez les pommes de terre pour faire une purée en prenant soin de démarrer la cuisson à l'eau froide et de maintenir l'ébullition frémissante .Quand celles-ci sont cuitent, écrasez-les et incorporez l'ail et le persil hachés, et 2 ou 3 cuillères d'huile. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre blanc. 

La sauce
Faîtes suer l'oignon avec un peu d'huile puis mouiller avec le vin blanc et une pincée d'épices cajun. Faîtes réduire de moitié, ajoutez le fond de veau et faîtes cuire le temps d'obtenir une consistance onctueuse.
Sur les assiettes de service, dressez la purée bien chaude dans le centre de celles-ci, déposez les pavés sur la purée et dressez un cordon de sauce autour. Terminez par un brin de persil dessus.

LOL

MIGNON DE VEAU FARCIS AU CHÈVRE ET CHUTNEY DE FIGUES JUS DE ROMARIN

Pour Noël 

Filet mignon de veau ou porc...... 1.5 kg
Chèvre bûche................................ 400 g
Chutney de figues......................... 300 g
Jaunes d’œufs.............................. 4 unit
Par défaut, Figues sèches............. 300 g
Échalotes....................................... 150 g
Huile d'olive ................................ 15 cl
fond de veau ou jus de veau lié... 30 g
Vin blanc sec................................ 25 cl
1 bouquet de romarin frais
Sel et poivre du moulin
ficelle au brider

Prendre le filet mignon de veau ou porc le parer, le dénerver et dégraisser, puis l'entailler de par et d'autre, dans de sens de la longueur comme un livre et ne pas le sectionner en 2 puis réserver.
Mettre dans un mixer ou part défaut un pilon, le chutney de figues avec le chèvre et les échalotes finement hachées. mixer le tout avec du poivre et les jaunes d’œufs, on obtient une pâte ferme et homogène.
Reprendre le mignon l'ouvrir, saler et poivrer puits mettre la farce sur toute la longueur, replier le mignon et le ficeler. 
le mettre dans une plaque, adjoindre l'huile d'olive, sel et poivre, mettre au four chaud a 190/200° thermostat 8/9 pendant 30 mn environ. 
Une fois cuit retirer le mignons le réserver sur une planche a découpé.  

Prendre la plaque y jeter le gras puis faire pincer(c a dire faire bien grillé les sucs de la plaque puis mettre le vin blanc) au  vin blanc mettre le contenu dans une casserole avec le fond de veau, 10 cl d'eau chaude et le romarin. Laisser a frémissement pendant 15 mn . Pendant ce temps déficeler le mignon et le couper en tranches ou tronçons puis servir avec le jus.          

SAUTE DE VEAU AU FIGATELLI ( à la Corse )

SAUTE DE VEAU AU FIGATELLI ( à la Corse )

Soit 8 pers

- sauté de veau 1.5 kg
- oignons blancs 400 g
- carottes 400 g

- huile olive 10 cl
- ail 1/2 tête
- vin blanc sec  20 cl
- fond de veau 3/4 cuillères a soupe .
- tomate concassé 1 bt 4/4
- sel, poivre du moulin, laurier,herbes de Provence.
- figatelli  500g

PRÉPARATION

Prendre un rondo ou marmite sur un feu vif puis mettre huile d'olive a fumé(bien chaud), mettre le veau , le faire revenir avec la garniture (oignons et carottes en petits cubes). 
Singer avec le fond de veau (saupoudrer de trois a 4 cuillères a soupe puis remuer), mouiller avec le vin blanc, la tomate concassé, l'ail,  sel, poivre et herbes. 
Mettre a ébullition pendant 10 mn puis a feu doux jusqu'à  cuisson complète environs 2 H . 
A mis cuisson incorporer le figatelli en lamelle et laisser cuire.
Une fois cuit le sauté doit être épais  lié et brillant. On obtient une liaison par réduction.  
Servir chaud avec féculents ou légumes...